閒雲雅居

所以我說，我這個人真的不能亂逛菜市場~~

本來只打算買了蕃茄就回家的!!

結果呢?!連雞腳都買了= =

今天一斤120元，買了十隻的雞腳來滷~~

很久沒有滷雞腳了~~

滷雞腳可是嬸嬸教我的，煮菜是她的強項~~

滷東西是她的絕活~~我嬸嬸滷的雞腳、豆干、雞心、雞胗、雞腸，舉凡滷的東西都超好吃的~~

就算是她教過我，我也只能算是依樣劃葫蘆而已><

先來簡述一下材料好了~~~

1.雞腳(適量)，2.蒜頭(適量)，3.紅辣椒(適量)，4.五香粉(1.5小匙)，5.八角(適量)，

6.冰糖(約1~2大匙)，7.醬油(一般吃飯的碗一碗)，8.米酒(一瓶蓋)，9香油(些許)

首先~買回來的雞腳要先洗乾淨~~

我個人比較喜歡買這個黑色的雞腳~因為白色的飼料雞腳沒什麼肉~

而且我都會看那些雞腳是不是還紅紅的有點血~~(表示比較新鮮)

表皮上有些髒髒的東西要記得搓掉~

在洗雞腳的同時，先燒一鍋水備用~~

在水裡放入些許鹽巴~

然後把雞腳放進鍋裡川燙~

火不要開太大，以防雞腳骨的地方皮會往上縮短~

等到水滾時，看雞腳都變色了，就可以撈起

放進冷水裡沖~

一邊沖洗，一邊再把雞腳上的疤之類的東西清理乾淨，避免影響口感~

像這個有點像傷疤的東西就要弄乾淨~

雞腳都處理好之後~~~就可以先熱油鍋了~~

先用一匙的沙拉油熱鍋後，把辣椒切成段狀，蒜頭拍開，不用拍碎，

八角依個人喜好，不喜歡八角味道太重的人可以放少一點~

以上的東西一起放下去炒~~

PS:如果不喜歡吃辣~可以買不會辣的辣椒，或是先不要一起爆香，等慢一點再放辣椒~

因為我覺得雞腳沒有一點點辣味還是會覺得怪怪的~~

等炒香了之後~~再倒入冰糖~

如果是買大顆的冰糖，可以在鍋裡把它敲碎一點~~

等它溶掉之後(還剩一點小碎顆沒關係)加入八分滿的醬油~~

留一部份不夠再加~

(我個人蠻喜歡金蘭的豆鼓醬油，雖然它比較貴，但我覺得口味很好，我們家也都用這種)

倒入的時候要注意火候小一點，鍋鏟也要記得拌，因為醬油下去冰糖會黏住~

等醬油滾了之後，就把雞腳放入拌炒~~

等雞腳都沾上醬油色之後加入適量的胡椒粉、五香粉先不要一次加可以分次確認味道不會太嗆再繼續加~

一瓶蓋的米酒~再翻炒一下之後再加入開水~~

水的部份基本上要淹到雞腳的三分之一左右~

如果你想要多留點滷汁，或是想要把它滷久一點

可以再加多一點水~

因為我想要讓它滷久一點，所以我的水有點多~~

接著就關小火，蓋鍋蓋讓它的滷汁煮到滾~

滾了之後再拌一拌，然後關小一點的火，繼續滷~~

火的部份不能太大，不然雞腳骨的地方，皮也會縮上來，會變得比較醜……

悶個10~15分鐘之後，開蓋看一下有沒有沒上到色的雞腳，稍微地翻一下

動作要小一點，不然雞腳會破皮~

這時候加一些水，因為怕雞腳會太鹹~~

也可以先小沾一點醬汁來吃，再決定要不要加水，或加多少水~

接著再小火悶十分鐘~可以稍徵扒一點皮看看熟透了沒~

如果是一些飼料雞的腳應該已經熟透了~

若想要再入味一點就再小火悶十~十五分就OK了~~

想要啃骨頭，就再悶十分鐘~~

如果覺得OK了，那就把火關起來~

悶它個十分鐘~~再把雞腳撈起來放涼~~

千萬不要等涼了才撈起來，因為會變成一整塊的雞腳凍= =

放涼之後，就可以放進冰箱裡冰過之後更Q更好吃~~~

滷雞腳來了~~~

葉小甜想吃嗎?!